S.A. Pinot Noir Brut Nature / Terre dei Buth
ピノ ノワール ブリュット ナトゥーレ / テッレ デイ ブース
【タイプ】スパークリングワイン
【ブドウ品種】ピノ ノワール100％
【ヴィンテージ】ノンヴィンテージ
【産地】イタリア・ヴェネト州
【容量】750ml
【店主コメント】力強くも大変細やかな泡立ち。赤リンゴやチェリー、白コショウ、白い花のフローラルな香り。
【醸造方法等】ピノ ノワール100％のノンドサージュ ブリュットナチュール。二次発酵に180日～210日と大変長い期間をおく。
【生産者】テッレ デイ ブース
【生産者について】テッレ ディ ブースは数少ない極辛口プロセッコの生産者。畑は約20haで2003年設立。カンティーナの名前「ブース」はこの地方の方言で「新芽」に由来。 この一帯は近くを流れるピアーヴェ河が運んだ石灰含みの沖積土の上に大小の小石が広がる土壌。この小石が日中に太陽からの熱を蓄え、夜の間にゆっくりと熱を放出。これによってブドウは華やかな風味を帯びる。1999年にビオロジコの認証を取得。プロセッコの二次発酵は規定で30日間行うことが義務付けられていますが、テッレ デイ ブースではこの二次発酵に最低でも45日、最大で60日もかけています。時間をかけることで泡立ちをより細やかにすることが出来ます。