Rosso di Montalcino DOC / Cerbaiona

ロッソディモンタルチーノ DOC / チェルバイオーナ

【タイプ】赤ワイン
【ブドウ品種】サンジョヴェーゼグロッソ
【ヴィンテージ】2021年
【産地】イタリア・トスカーナ州
【容量】750ml
【店主コメント】チェリーや赤系ベリー、杉、湿った土、スパイスがふわりと香る。口に含むと柔らかいテクスチャーの奥に力強さとストラクチャーを感じる。この価格帯で味わえるサンジョヴェーゼとしては間違いなく一線を画している。
【醸造方法等】木製樽で発酵、スラヴォニアオークの大樽で12ヶ月熟成。
【生産者】チェルバイオーナ
【生産者について】チェルバイオーナはシエナ県モンタルチーノの町から南東に約4km程、ブルネッロディモンタルチーノの創始者として知られる『ビオンディサンティ』から車で東に15分程のチェルバイアと呼ばれるエリアに位置しています。チェルバイアは、14世紀頃から農園として知られ、元来この地に住む小作人たちによって古くからオリーヴオイルとワイン造りが行われていました。時代が進むにつれて、チェルバイア近辺にはワイナリーがいくつかできますが、その中でも特に有名なのが18世紀後半にできた後のチェルバイオーラとなる農園です。実は19世紀中ごろまで、チェルバイオーナとチェルバイオーラはある家系が所有する農園の別々の一部だったのです。19世紀後半には、それぞれに別の所有者が現れたことで、別々のワイナリーとなりました。チェルバイオーナは、1977年からディエゴモリナーリによって所有されていました。元アリタリア航空のパイロットとして25年のキャリアを持っていた彼は、ワインへの情熱が人一倍強く、引退を機にモンタルチーノに移り住むことを決意。ワイナリー購入当初、彼にはあふれんばかりの情熱がありましたが、異業種出身であったため、ワイン造りに関する知識がありませんでした。しかし、醸造責任者を他から雇うということをしたくなかった彼は、まず関連書物をあさって勉強し、栽培・醸造工程を深く理解するため実際にワイナリーを何件も訪ね回りました。その中でも、彼が最も影響を受けたのはビオンディサンティで、特に伝統を重んじるという姿勢に共感。そのため、ディエゴは1977年の最初の植樹の際にBBS11 (Brunello Biondi Santi, vine no. 11)と呼ばれるビオンディサンティが所有するクローンを使用し、この畑のブドウを使って1981年、初のブルネッロをリリースしました。

一方で、ジュリオサルヴィオーニが所有するチェルバイオーラは、1985年に初のブルネッロをリリース。ジュリオ曰く「僕にブドウを植えるよう勧めてくれたのは、他ならないディエゴだった。1985年の異常寒波がチェルバイオーラに代々植わるオリーヴの樹をダメにしてしまったが、ディエゴの助言があったおかげでブドウを植える決意ができた。」
現在、チェルバイオーナは4haの畑を所有。海抜は350～400m程で、区画はブドウの植樹年(1977年、1986年、2000年)によって大きく3つに分かれています。土壌はガレストロと呼ばれるトスカーナ地方特有の泥灰岩で構成されています。ブドウはオーガニック栽培によって育てられ、醸造は15hl、25hl、30hlと大きさの異なる開放型の木製発酵槽を使用。自然酵母による自然なアルコール発酵を行います。過度な抽出をさけるためにルモンタージュは最小限に抑え、果房は手でピジャージュ。そのまま同じ容器でのマロラクティック発酵を行い、翌年の春まで澱と接触させます。その後、10hl、17hl、20hlのスラヴォニアンオークの大樽に移し、ロッソでは12ヵ月、ブルネッロでは30ヵ月と規定を上回る樽熟成を行います。
チェルバイオーナでは、収穫時にブドウのセレクションを行うだけでなく、セラーでも樽ごとのセレクションを行います。品質に納得がいかなければ全て格下げする程の徹底した品質主義で、ワイナリー購入から数十年の内に一気にスターダムにのし上がりました。また、トータルの年間生産量が20,000本と希少性が非常に高いことから、カルト・ブルネッロの地位も確立。
しかしながら、健康状態が良くなかったディエゴは、2014年を最後にワイナリー売却を決意。するとすかさず、2015年に投資家のゲイリーリーチェルと元ビオンディサンティでコンサルタントを務めたマシューフォレッティらがチェルバイオーナを購入。新体制となったワイナリーは、2017年2月、ジャーナリストたちに対し「我々のワインに対してスコアやレビューをつけることを一切禁止する」という手紙を書き、数値評価が蔓延する今のワイン業界に一石を投じました。評価ではなく、純粋な好奇心を持ってワインの本質的な美しさ・尊さを味わうという考えは、伝統を尊重するディエゴの意志を確実に受け継いでいると言えるでしょう。今後もブルネッロディモンタルチーノ最高峰の生産者で居続けることは間違いありません。